「自然食尚」的舒芙蕾,為了讓甜點不僅口感輕盈,食材也要輕盈,並解決出爐後就崩塌的困擾,又不添加化學成分,更要節能環保,特地找了漢唐宮廷御用蒸製糕點的配方。 沒有花式奶油,也無鏡面果膠,用豆奶取代牛奶,用葵花籽堅果油取代奶油,再以100℃水蒸氣低溫炊蒸,讓蛋糕充滿蜂巢狀微泡氣體,將水分鎖在氣泡中,一匙舀下,可以聽到氣泡輕輕裂開的聲音。...